｢松屋に松屋､面白いね｣で終わらない…牛めしの松屋が｢松屋銀座のデパ地下｣に常設店を出す"本当の狙い" | ライフ | 東洋経済オンライン

「松屋に松屋、面白いね！」——こんな声が聞こえてきそうなニュースが飛び込んできました。あの牛めしチェーンでおなじみの松屋が、なんと高級百貨店である松屋銀座のデパ地下に、初の常設店舗「松屋PREMIUM 銀座店」をオープンしたというのです。一見すると、ただの偶然のネーミングコラボにも見えますが、実はここには松屋フーズのしたたかな戦略が隠されています。

これまで松屋といえば、駅前やオフィス街で手軽にサッと食事を済ませる場所、というイメージが強かったはずです。しかし、デパ地下という場所は、客層も商品の単価も大きく異なります。百貨店のデパ地下は、品質の良い食品やちょっと贅沢な惣菜を求める人々が集まる場所。ここに「牛めし」を投入するということは、松屋が自社のブランドイメージを大きく転換させようとしているサインと読み取れます。

今回の出店では、通常の松屋とは一線を画す「PREMIUM」を冠している点に注目です。提供されるメニューも、厳選された牛肉を使った「プレミアム牛めし」や、百貨店ならではの高級食材を取り入れた限定メニューなど、いつもの松屋とは違う体験を提供しようとしています。これは、単に既存顧客に新しい選択肢を提供するだけでなく、これまで松屋を利用してこなかった層、特に「デパ地下で買い物をする」ような、食へのこだわりや購買力のある層を取り込みたいという狙いがあるでしょう。

さらに、この戦略は、外食産業全体のトレンドとも深く関わっています。コロナ禍を経て、消費者の食に対する価値観は多様化しました。手軽さだけでなく、自宅でゆっくりと楽しめる「中食（なかしょく）」の需要が高まり、外食チェーンもテイクアウトやデリバリーに力を入れるようになりました。デパ地下への出店は、まさにこの「中食」市場への本格参入であり、松屋の新しい収益の柱を築こうとする試みとも言えます。

また、百貨店側にとっても、今回のコラボはメリットがあります。若年層の百貨店離れが叫ばれる中、松屋のような国民的チェーン店を誘致することで、これまで百貨店に縁のなかった層の来店を促し、新たな客層の開拓に繋がる可能性があります。互いにブランドイメージを向上させ、新しい顧客を呼び込む「ウィンウィン」の関係を築けるかどうかが、この異色コラボの成否を分ける鍵となるでしょう。