｢パン食べ放題なのに店員が来ない｣と炎上も…国内トップまで成長｢鎌倉パスタ｣､運営元のサンマルクHDが派生業態に注力の訳 | ライフ | 東洋経済オンライン

皆さんは「サンマルク」と聞くと、どんなお店を思い浮かべるでしょうか？多くの人は、焼きたてパンの香りが漂う「サンマルクカフェ」を想像するかもしれませんね。でも実は、このサンマルクグループ、カフェだけじゃないんです。意外に思われるかもしれませんが、彼らのビジネスの柱は、カフェではなく「レストラン事業」。特に、生パスタが自慢の「鎌倉パスタ」は、グループの中でも大きな存在感を放っています。

「鎌倉パスタ」は、もちもちとした食感の生パスタと、和風の落ち着いた空間が特徴。そして、何と言ってもパンの食べ放題が人気ですよね。しかし、以前には「パンがなかなか来ない」といった声がSNSで話題になることもありました。人気店ゆえの悩み、といったところでしょうか。

では、なぜサンマルクグループは、カフェだけでなく、これほどまでにパスタ業態に力を入れているのでしょうか？その背景には、外食産業の厳しい競争と、消費者ニーズの多様化があります。一つの業態だけで勝負するのではなく、いくつものタイプの飲食店を展開することで、より幅広いお客さんの心をつかもうとしているのです。

例えば、パスタと一口に言っても、カジュアルにサッと食べたい時もあれば、ちょっと贅沢な気分でゆっくり味わいたい時もありますよね。サンマルクグループは、「鎌倉パスタ」のような少し落ち着いた雰囲気の店から、もっと気軽に立ち寄れるパスタ店まで、様々なコンセプトのお店を出すことで、あらゆるシーンに対応しようとしています。これは、まるでデパートがたくさんのブランドを扱うように、消費者の多様な「食べたい」に応える戦略と言えるでしょう。

また、外食産業では、原材料費の高騰や人手不足といった問題が常に付きまといます。そんな中で、異なる業態を複数持つことは、リスクを分散する上でも有効です。もし一つの業態が不振に陥っても、他の業態でカバーできる可能性がありますからね。これは、投資の世界で「卵を一つのカゴに盛るな」と言われるのと同じ考え方です。

サンマルクグループが目指しているのは、単に美味しいパスタを提供するだけでなく、お客さんが「どんな時に」「誰と」「どんな気分で」食事をしたいのか、というニーズを深く理解し、それに応えること。そして、変化の激しい時代の中で、安定した経営を続けていくための知恵と工夫が、彼らの多角的な戦略には詰まっているのです。