25mにわたってアワビや霜降り牛がずらり…上野に爆誕の｢麻辣湯スタイル高級しゃぶしゃぶ｣ 銀座八芳･新業態の勝算は？ | ライフ | 東洋経済オンライン

上野のアメ横に、ちょっと変わった新しいお店がオープンしたというニュースが入ってきました。その名も「海鮮市場 八芳」。なんと、日本で初めての「セルフスタイル」のしゃぶしゃぶが楽しめるお店なんです。想像してみてください。25メートルもの長さのカウンターに、アワビや霜降り牛といった高級食材がずらりと並んでいる様子を。まるで高級スーパーの魚介コーナーのようですが、これが全部しゃぶしゃぶで食べられるというから驚きです。

このお店、実は銀座で人気の高級しゃぶしゃぶ店「銀座八芳」が手がける新しい試みなんです。銀座で培った高級食材の目利きや、質の高いサービスはそのままに、上野という場所で、もっと気軽に、でも贅沢に楽しめるスタイルを目指したと言えそうです。

「セルフスタイル」というのは、お客さんが自分で好きな具材を選んで、自分のペースでしゃぶしゃぶを楽しむスタイル。これまでの「誰かが作ってくれる」というレストランの形とは少し違います。好きなものを好きなだけ、採れたての新鮮な魚介や、とろけるような霜降り肉を、自分で選んで、自分で調理する。これは、食の楽しみ方をさらに広げてくれそうです。

なぜ上野のアメ横なのか？ アメ横といえば、活気あふれる市場のイメージ。そこに高級食材のしゃぶしゃぶ店という組み合わせは、一見意外に思えるかもしれません。しかし、アメ横には昔から、全国から良いものが集まってくるという歴史があります。そんな場所だからこそ、高級食材を「市場」のように並べて、お客さんに選んでもらうというスタイルがマッチするのかもしれません。高級店でありながら、どこか親しみやすさを感じさせる、そんな狙いがありそうです。

「銀座八芳」という名前を聞くと、ちょっと敷居が高いと感じる人もいるかもしれませんが、この「海鮮市場 八芳」では、その高級感を保ちつつも、アメ横らしい賑やかさや、自分で選ぶ楽しさをプラスすることで、より幅広い層のお客さんを取り込もうとしているのでしょう。新しい食体験を求める人、自分で調理するプロセスを楽しみたい人、そしてもちろん、美味しいものを心ゆくまで堪能したい人にとって、注目のスポットになりそうです。