【きょうのおはBiz 6月1日(月)】飲食店が連携して鶏肉調達へ

飲食店が単独ではなく、複数の店舗が一緒になって鶏肉を仕入れるという動きが広がっているようです。これは一体何を意味しているのでしょうか。

通常、飲食店は食材を卸売業者や流通企業から個別に購入します。しかし最近、鶏肉の価格が上昇している背景があります。鳥インフルエンザの影響で供給が減ったり、飼料代の上昇など、複数の要因が重なっているのです。こうした状況で、小規模な飲食店は大型チェーン店と比べて交渉力が弱く、仕入れ値が高くなりやすい課題を抱えていました。

そこで注目されているのが「共同購買」という仕組みです。複数の飲食店が協力して大量にまとめて仕入れることで、単独購入より安い価格を引き出そうという戦略です。これはスーパーマーケットが複数店舗で大量購入することと同じ原理です。

この動きは飲食店経営者にとってメリットが大きいと考えられます。仕入れ原価が下がれば、その分を利益に回せたり、メニュー価格の値上げ幅を抑えたりできるからです。一方で、参加店舗が品質基準や納期などで調整する必要が生じるという課題もあります。また、このような連携が広がるかどうかは、関係者間の信頼関係や組織化の進み具合にかかっています。